ankispassion

 Pepparkaksmuffins   12 stora muffins

 

2 dl sukrin

150 g smör

2 krm malen nejlika

2 krm malen ingefära

2 krm malen kardemumma

2 tsk malen kanel

6 ägg

 2 dl creme fraiche och 1 dl yoghurt

3 tsk bakpulver

½ dl fiberhusk

1½ dl mandelmjöl

1½ dl kokosmjöl

 

Vispa sukrin och rumsvarmt smör poröst. Blanda ner kryddorna, rör ner ägg och creme fraiche blandat med yoghurt. Blanda ihop de torra ingredienserna innan de rörs ner i äggblandningen. Ställ 12 stora muffinsformar på en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i 200 grader i 20 - 25 minuter. Låt svalna.

 

Förvara muffinsarna i frysen.

 

Extra gott med färskosttopping på:

Rör 200 g Philadelphiaost med ½ dl sukrin, spritsa krämen på toppen av varje muffins. Garnera med en valnöt.