ankispassion

 Pepparkaksmuffins   12 stora muffins

 

2 dl sukrin

150 g smör

2 krm malen nejlika

2 krm malen ingefära

2 krm malen kardemumma

2 tsk malen kanel

6 ägg

 2 dl creme fraiche och 1 dl yoghurt

3 tsk bakpulver

½ dl fiberhusk

1½ dl mandelmjöl

1½ dl kokosmjöl

 

Vispa sukrin och rumsvarmt smör poröst. Blanda ner kryddorna, rör ner ägg och creme fraiche blandat med yoghurt. Blanda ihop de torra ingredienserna innan de rörs ner i äggblandningen. Ställ 12 stora muffinsformar på en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i 200 grader i 20 - 25 minuter. Låt svalna.

 

Förvara muffinsarna i frysen.

 

Extra gott med färskosttopping på:

Rör 200 g Philadelphiaost med ½ dl sukrin, spritsa krämen på toppen av varje muffins. Garnera med en valnöt.

 

 

Mitt nybakade knäckebröd:

 

25 g jäst

5 dl ljummet vatten

3/4 msk salt

2 tsk sesamfrön

2 tsk linfrön

2 tsk stötta kumminfrön

8 dl grovt rågmjöl

4 dl vetemjöl

 

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop till en deg. Låt jäsa ca 1 timme.

 

Rulla ut degen till en rulle och dela den i 15 bitar. Kavla ut varje del till en platt kaka, avsluta med ett par varv med kruskavel eller nagga med en nagg. Lägg på plåtar två och två och grädda i 200grader i varmluftsugn eller i 225 grader i vanlig ugn. Vänd bröden efter 6 minuter och grädda lika lnge på andra sidan. Om bröden inte är riktigt torra, så kan man lägga alla på en plåt och ställa in i ugnen på eftervärmen när alla är gräddade.

 

 

 

Chokladbollar ca 15 st

 

100 g smör (rumsvarmt) (1 g kolhydrater)

100 g mald sötmandel (13 g kolhydrater)

1 tsk vaniljpulver

2 msk kakao (1 g kolhydrater)

1 msk kallt kaffe

1 dl kokosflingor (1 g kolhydrater)

3/4 msk honung (12 g kolhydrater) eller ½ dl steviaströ

 

Blanda ihop alla ingredienser, forma små bollar och rulla dem i kokosflingor.

Förvara i kylen.

 

 

Hela satsen innehåller 26 g protein, 158 g fett och 28 g kolhydrater om man använder honung.

 

När man hittar recept på nätet så ser man att många tycks tro att dessa inte innehåller några kolhydrater alls om man utesluter honungen, men sötmandel innehåller en hel del kolhydrater. Men om man jämför med vanliga chokladbollar/negerbollar, så blir det stor skillnad. Dessutom så funkar i alla fall jag så, att dessa med mandelmjöl gör att jag inte kan äta lika många som av de vanliga och det är ju bra.

 

 

 Ägghack och makrillfilé i tomatsås är gott!

 

Ägghacket gör du så här:

 

2 hårdkokta ägg hackas och blandas med 1 msk majonnäs, krydda med salt och peppar. Lite hackad gräslök är gott i också.

Till detta tar jag en burk makrillfilé i tomatsås eller 2 skivor skinka och ett par sallatsblad.

 

 

Förr bakade jag ofta bröd av alla de slag, men på senare tid har det inte blivit av. Nu har jag i alla fall bakat 2 surdegsbröd, jag gjorde en rågsurdeg på några dagar och bakade på råg och vete.

 

Dag 1:

 

ca 1 dl surdeg

½ kg rågmjöl

4 dl 37 gradigt vatten

 

Blanda allt till en lite lös deg och låt stå i rumstemeratur ca 1 dygn.

 

Dag 2:

 

Ta fram bunken med degen och blanda i

2 dl ljummet vatten

mjöl (vete eller råg) tills degen binder ihop sig

 

Lägg i 2 bakformar (jag använde 1 på 1,5 l och 1 på 2 l.)

Låt jäsa till dubbel storlek

Baka i 200 grader ca 1,5 timmar.

 

 

Szechuanpeppar används i det kinesiska köket, jag har provat och det är en god krydda.

 

Sichuanpeppar är en krydda som används mycket i det kinesiska kinesiska köket, och då framförallt i matlagning i provinsen Szechuan. Kryddan består av ytterhöljet av en liten frukt från ett flertal växter i släktet Zanthoxylum. Trots namnet är växten ej närbesläktad med vare sig chilipeppar eller vanlig peppar, utan tillhör vinruteväxterna och är närmast släkt med citrusfrukterna såsom apelsin och citron.  Det Szechuanesiska köket är särskilt känt för sin heta och bedövande kryddning. (www.wikipedia.org )

 

De åtta kinesiska köken:

Lu (Shandong) · Chuan (Sichuan) · Yang (Jiangsu) · Yue (Guangdong) · Xiang (Hunan) · Min (Fujian) · Hui (Anhui) · Zhe (Zhejiang)

 

Jag blandade Szechuanpeppar med svartpeppar och rostade kryddorna innan jag använde det. Det blir lite variation och annorlunda kryddning och gott var det på min wok igår!

 

 Oj, så mycket nya recept jag har hittat! Jag letar ju efter kinesisk mat och det är så spännande!

 

Idag blir det en wok med fläskkött, kinesisk gräslök, vitlök, ingefära, gul lök, paprika och chili.

 Denna fyllning kan användas bara som den är, eller så fyller man den i en förgräddad pajdeg.

 

Pajfyllning med ost-lök- och paprika

 

3-4 ägg

250 g kesella

2 dl riven ost

1 paprika

1 gul eller röd lök

 

 

Fräs den hackade löken i smör, blanda i den hackade paprikan. Tag av från plattan.

Lägg lök-och paprikablandningen i en pajform.

 

Vispa upp äggen, blanda i kesellan och vispa till en slät smet. Blanda i hälften av den rivna osten.

Häll smeten i pajformen och strö över resten av osten.

 

Grädda i ugnen på 225 grader ca 20 minuter.

 

Den här pizzan gör jag då och då. Den är god varm med en pizzasallad eller kall till en soppa.

Pissabotten hittar du här och den fyllning jag brukar använda till ½ sats är:

 

150 g skivad Salami

ca 1 dl tomatsås

1-3 dl riven ost

 

Toppa den förbakade bottnen med tomatsås. Lägg ut salamiskivorna jämnt fördelat och strö över osten.

 

Grädda i 200 grader tills osten smält.

 

Hela pizzan innehåller 29 g kolhydrater och räcker till 3-4 personer, vilket blir 7-9,5 g kolhydrater /person.

132 g protein och 281 g fett innehåller hela pizzan också, vilket blir 33-44 g protein och 70-90 g fett /person.

Äggröra med burkmakrill och rödlök är gott! 

 

Jag har hittat ett mycket gott recept på www.ivartkok.blogspot.se

 

Spenat- och fetapaj 6 portioner Smula över stora bitar av fetaost. Toppa med valnötskärnor som du krossar lätt i handen. Grädda pajen i ugnen ca 25 minuter i 200 grader. Servera med en god grönsallad. 

 Gjorde en jättegodsallad häromdagen:

 

1 morot

½ gurka

½ paprika

½ rödlök

 

Skala morot och lök. Strimla lök och paprika tunt. Strimla morot och gurka genom att skala dem med potatisskalare. Blanda ihop allt i en skål och krydda med örtsalt.

 

Klart!

Räkröra, 2 ägg i klyftor, lite gurkskivor och ett glas citronvatten blev dagens lunch:

 

Hittade detta receptet på Erikas LCHF: 

 

ANJOVISRULLE (LCHF)
Julbord: 10-12 pers
Som huvudrätt med sallad till: 4-6 pers

Omelett:
50 g smör
1 dl mandelmjöl eller 0,75 dl kokosnötsmjöl
5 dl vispgrädde
Lite anjovisspad
3 ägg
0,5 msk fiberhusk
0,5 tsk bakpulver

Fyllning:
2-3 gula lökar
1 burk anjovis (125 g)
1 dl hackad dill
150 g riven ost

Gör så här:
Omelett: Separera äggulorna från äggvitorna. Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Smält smöret i en kastrull och rör ner mandelmjölet (eller kokosnötsmjölet). Späd med grädden och lite anjovisspad. Låt sjuda ca 5 minuter och ta sedan kastrullen från värmen. Blanda fiberhusk och bakpulver och rör ner i äggulorna (detta ska inte göras i förväg, då sväller fiberhusken för tidigt). Rör ner ägguleblandningen i smörsmeten och blanda ordentligt. Vänd ner äggvitorna. Låt blandningen svälla 5-10 minuter. Fördela smeten i en långpanna (30x40 cm) på ett bakplåtspapper och grädda i ca 10-20 minuter i 250 grader. Låt omeletten svalna innan den stjälps upp.

Fyllning: Finhacka löken och smörstek den lätt. Ta stekpannan från värmen. Hacka anjovisfiléerna i små bitar och rör ner i löken. Tillsätt dill. Bred blandningen på omeletten. Strö över riven ost.

Rulle: Rulla ihop anjovisrullen rätt hårt och lägg rullen med skarven nedåt (Hit kan förberedas och frysas in, enklast genom att dela rullen i två delar). Gratinera i ca 20-30 minuter i 225 grader.

 

Det verkar så gott! Jag tänker prova det någon dag i höst och om det uppfyller förväntningarna, ska det stå på julbordet i år.

Dagens lunch blev kallrökt lax, sallat, tomat, gurka, purjolök och sås gjord på creme fraiche, majonnäs, citron, salt och peppar. Efter det en bit brie med 1 msk solrosfrön och finncrisp. Citronvatten att dricka.

 

 

Jag har upptäckt squash- eller zucchinipasta, det är mycket enkelt att tillreda och gott att äta!

 

Man skivar helt enkelt grönsaken med potatisskalare längs med, tills man kommer in till kärnhuset.

Jag brukar bara strimla det rakt ner i tallriken och sedan är det bara att hälla över såsen. Mycket smakligt!

 

När man odlar egen squash så blir det dessutom gratis och enkelt, det finns ju hemma hela sommaren-hösten.

 

Det är gott till köttfärssås, kött med gräddsås, fisk med creme fraiche sås och mycket annat.

 

 

 Jag hittade ett recept på en blogg www.annikarogneby.se/blogg/ Pizzan blir god och mättande och räcker till 6 personer! 

Det blir ofta kantareller till middag i dessa tider!

Jag stekte kantarellerna tillsammans med hackad lök och bacon. Till det gjorde jag blomkålsmos och den toppade jag med bara lite hemlagad lingonsylt.

 

 

 

2 kg västeråsgurkor skivas. Häll över ½ kg socker och ½ dl salt och till sist 1 dl ättika (24%). Rör om tills allt har löst sig och gurkorna saftat sig lite. Låt stå svalt ett par dygn.

 

Lägg upp i burkar tillsammans med dillkronor, gult senapsfrö och ett par skivor pepparrot. Lägg gärna i ett ekblad i varje burk, det gör att gurkorna behåller krispigheten.

 

 Vi lagar ofta denna favortigratäng.

 

1 aubergine

1 zucchini

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl riven ost

ca 20 gram smör

salt och peppar

 

Häll upp tomaterna i en liten kastrull och låt puttra en stund. Hacka löken och lägg i den i tomatkrosset, tillsätt pressad eller hackad vitlök. Salta och peppra.

Skiva aubergine och zucchini i cm tjocka skivor. Stek dem i olivolja, salta och peppra. Varva i en ugnsform aubergine, zucchini, tomatröra och ost. Lägg ett par smörklickar ovanpå. 

Gratinera i 200 grader i 20 minuter.

 

Servera till en köttbit, korv eller fisk. Sallad är också gott till.

Smaklig spis!